Smile coffee and tea在今年四月底開幕，坐落於清華大學新圖書館旁，一個深具理工氣息的校園中突然開了那麼一家有設計感的咖啡廳，屋頂挑高、木製裝潢以深色系為主的地板和牆瓦、透明落地窗讓陽光輕輕鬆鬆就能灑進來、再加上大方寬敞空間和中國瓷器的牆邊裝飾，真是讓人想進店裡愜意一整天啊！
Smile coffee的特色是以咖啡飲品為主，主食只在晚餐時間提供，店內也備有蛋糕、三明治、甜點等下午茶輕食，蛋糕以重乳酪為基調再配上芋頭、玫瑰、蔓越莓等做創新口感，嚐起來讓人幸福的要飛上天了！
這裡特別強調了品味咖啡的環境，主因是店內的咖啡調配師—阿中，是個聽障生，卻擁有City&Guilds國際咖啡師執照，全台灣有咖啡師執照的大約不超過50位呢！因為執照考試不僅要在一小時內完成20題問答學科測驗，還得再16分鐘內完成7杯國際標準飲品（包含了Espresso.咖啡拿鐵.卡布基諾.手沖濾泡壺,熱可可.花草茶.水果冰沙），不過這麼困難的過程要是都過關了，擁有一張國際咖啡師執照便能遊走在世界一百多個國家行使咖啡師的職業了。
阿中20歲時在晶華酒店餐飲部門工作，一直對吧檯很有興趣，認為它是個專業性高又神聖不可侵犯的地方，可惜阿中因為聽不見，吧檯手的工作卻有很大部分是需要和客人溝通、聊天，阿中無法讀懂每種口音的唇語，這便成為他的罩門，一直無法前進吧檯學習調酒、飲品或咖啡，讓他覺得待在餐飲業沒有足夠大的進步空間。
後來，阿中決定挑戰自己成為國際咖啡師，一來咖啡調配師屬於內場人員，較不需與客人接觸，二來其實是源自於一些感人的故事。
阿中在高中時有個好朋友很喜歡喝咖啡，尤其每天都要買一小杯十元咖啡，阿中那時極度厭惡咖啡，不管是口感還是氣味都很排斥，但好友隨和直爽的個性總愛逗弄阿中，每一次都將咖啡留下一小口要他喝完，每一次，阿中都為了那一小口的咖啡生悶氣覺得他很煩。後來，好友病死於癌症，阿中心痛之餘只能用咖啡的味道懷念他，每天的每天，阿中開始從烘焙咖啡豆、泡、濾、拉、品每一杯的咖啡來練習，練習品嘗咖啡的美好、練習沉澱永別心情的哀痛一如拿鐵，淡淡的卻綿延不絕。
另外，阿中和老婆是在西餐補習班認識的，她知道阿中熱愛咖啡卻沒有舞台可以發展，於是鼓勵他去學習，一直是背後的精神支柱，並陪同阿中在還未成為咖啡師前去過許多家咖啡館品嘗，其中去了一家冠軍咖啡師的店，經品嘗後發現咖啡不只是咖啡，還包含許多專業知識和獨特品味，使得他對咖啡界有了新的視野。因為這樣也是促使阿中立志當咖啡師的原動力，讓原本咖啡師的遙遠夢想更加清晰，從過去到今天種種原因，讓我體會到夢想是需要努力和堅持，更需要帶一顆給予幸福的想像，用溫暖的心去做一杯好咖啡！
阿中希望，透過他的關係，能把咖啡發揚光大，哪怕只是在一家店努力做出好喝的咖啡，也都參與了客人生活的那一天。
阿中目前最大的夢想是去義大利，他以接近朝聖的姿態去努力踏實的邁向那裡。阿中說，想到籃球大家就想到美國；想到足球便會想到巴西；當然，講到咖啡就會想去義大利，他們做出咖啡的方式和品味都是水準之上，他想要那樣的環境去感染他對咖啡更深入的研究。阿中也有想自己創業開店的想法，希望自己能對咖啡店每個細節、裝潢、手工蛋糕、MENU設計都是親自操刀，也希望能開創一間具有「歐式鄉村風格」的咖啡店，配自己的咖啡豆特調，讓每杯拉花都不同，讓每一次咖啡上的變化都能帶給客人幸福的一天。
最後，阿中在smile coffee店內示範抹茶拿鐵拉花和卡布奇諾的作法，目前店裡採機器沖泡咖啡、自己拉花、以及和廠商購買咖啡豆，鮮奶使用林鳳營鮮奶，阿中說，亞洲人偏好加牛奶液的咖啡，讓咖啡口感不那麼厚重又仍存有它迷人的味道，所以對鮮奶和咖啡豆品質嚴格控管，因為咖啡豆每多放一天，就會吸收20%的水分，會變酸、口感跑掉。
阿中也說，很願意有機會教導校內飲品社或各社團咖啡、吧檯的技巧，他是個樂愛分享、也希望每個人都能找到讓他快樂有動力生活下去的元素。
---
地址:新竹市光復路二段101號清華大學旺宏館一樓電話:03 5162454
營業時間:10:00~22:00
No comments:
Post a Comment